本日のごはんφ_(*^▽^*)_ψ燻製鯖でﾊﾞﾗ寿司&押し寿司 ― 2010年06月20日
先週、JR名古屋高島屋の大九州展で
すでに度々ご紹介している燻やさんの新商品、燻製鯖生ﾊﾑをｹﾞｯﾄしました！
初日は完売でｹﾞｯﾄできず、でも試食させていただいたら
鯖はそれほど得意でない私にも美味しいと感じたので
再度足を運んだのですよ～。
もちろん、そのまま切って食べれば、最高のおつまみですが
あまり得意でない私でもさらに美味しくいただけるかなと思って
お寿司にしてみました♪
すでに度々ご紹介している燻やさんの新商品、燻製鯖生ﾊﾑをｹﾞｯﾄしました！
初日は完売でｹﾞｯﾄできず、でも試食させていただいたら
鯖はそれほど得意でない私にも美味しいと感じたので
再度足を運んだのですよ～。
もちろん、そのまま切って食べれば、最高のおつまみですが
あまり得意でない私でもさらに美味しくいただけるかなと思って
お寿司にしてみました♪
★燻製鯖生ﾊﾑでﾊﾞﾗ寿司＆押し寿司
【使った材料】
燻製鯖生ﾊﾑ(燻や) 1ﾊﾟｯｸ
甘酢しょうが 適量
人参(松永屋のｻﾗﾀﾞ漬けから) 1つ
ｾﾛﾘ 茎を1/4本
乾燥あさつき(ｷﾞｬﾊﾞﾝ) 適量
(寿司飯)
発芽玄米入り会津産ｺｼﾋｶﾘ 炊き上がり2～3合
利尻こんぶ(乾燥) 1/2枚くらい
酒 適量
燻製白ごま(煙事 燻製工房軽井沢) 適量
燻製黒胡椒(煙事 燻製工房軽井沢) 適量
桜のすし酢(ｵｰｸｽﾊｰﾄ) 大さじ3～4杯くらい
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢 大さじ1～2杯くらい
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製) 適量
発芽玄米と白米を洗い、水を気持ち少なめに入れて、お酒を振り
利尻こんぶをのせて30～1時間程度浸水した後、炊飯します。
この間に具野菜をｶｯﾄしておきましょう♪
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝはみじんぎり、
甘酢しょうが、人参は千切り、
ｾﾛﾘは千切りにしたら水にさらしましょう。
ちなみに人参はｻﾗﾀﾞ漬けじゃなかったら
生人参をさっと茹でてから千切りし、すし酢をかけておくといいかも。
ごはんは炊き上がり後、10～15分程度蒸らしたら寿司桶に移して、
すし酢(ここでは桜のすし酢を使用していますが、普通のすし酢でいいです)と
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢、みじんぎりのﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ、白ごま、黒胡椒を加えて
さっくりと混ぜ合わせ、自然に冷まします。
あ、昆布は再利用しますので、乾燥しないよう、よけておいてくださいね！
寿司飯が冷めたら、しあげです！
燻製鯖の生ﾊﾑをそぎ切りしてゆきます。
今回は半身の1/4くらいを押し寿司に、残りをﾊﾞﾗ寿司に使いました。
長方形のﾀｯﾊﾟｰかお弁当箱などにﾗｯﾌﾟをゆったりとかけ、
寿司飯を押し寿司分、とりわけます。
ﾗｯﾌﾟの端で軽く押して均したら、よけておいた昆布を容器の大きさに合わせてｶｯﾄし
ごはんの上に乗せて押し付けます。ニ枚くらい重ねてもOK。
その上にそぎ切りした燻製鯖を重ならないよう並べ、
ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押しつけて、容器から抜きます。
さいごに簀巻きできゅきゅっと巻いて、崩れないよう形を整えたら完成！
↑ちょっとｶｯﾄする時失敗して具とご飯がくずれかけですが…。
残った寿司飯でﾊﾞﾗ寿司を作ります。
千切りｾﾛﾘは水を切ってｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取り
人参、甘酢生姜とともに寿司飯へちらします。
燻製鯖を重ならないよう綺麗に並べて、乾燥あさつきを振ったら完成！
あとで刻み海苔をかけていただいてもgoodです♪
残った寿司飯でﾊﾞﾗ寿司を作ります。
千切りｾﾛﾘは水を切ってｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取り
人参、甘酢生姜とともに寿司飯へちらします。
燻製鯖を重ならないよう綺麗に並べて、乾燥あさつきを振ったら完成！
あとで刻み海苔をかけていただいてもgoodです♪
今日もﾛｾﾞｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞと一緒にいっただっきま～す♪
ちょ…なにこれ…っ、超美味しい！
私、天才!?(いや、素材のﾁｶﾗだから)
この燻製鯖、燻製風味はそれほどきつくなく、
鯖の臭みをとってるだけ程度なので、切り身だけでいただくと
まずものすごく脂ののった鯖の甘味がｶﾞﾂﾝと舌に来るのですが…
今回はお寿司にしたおかげで、脂がいい感じにご飯へ旨みを落としてて
寿司飯も洋風にこだわってﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝやらﾊﾞﾙｻﾐｺを入れたわりには
すべてが融合してて、とっても一体感があります！
なにより、単にﾊﾝﾊﾟが残ってたから＆好きだから入れたﾊﾞﾗ寿司のｾﾛﾘが
かなりいい感じの薬味になっています！
押し寿司のﾘｻｲｸﾙ(笑)昆布も、ご飯と一緒に炊いたのだから
とってもやわらかくって食べやすいし！ないより合った方が断然おいしいし！
押し寿司の方がより鯖がｶﾞｯﾂﾘ来る感じで
同じ寿司飯を使っても、いい違いが出ましたよ！
どちらも、自分だけで食べるのがもったいないくらい…
どうやらこの燻製鯖、催事でかなり人気があったらしくて
地下二階の全国銘品ｺｰﾅｰにも置いてくれるようです！
あ、友達が遊びに来たら絶対ｺﾚ作ろう。
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