本日のごはんとおやつφ_(*^▽^*)_ψ坊ちゃんかぼちゃﾊﾟﾝﾅｺｯﾀと薔薇の塩で鶏ﾊﾑ ― 2011年10月12日
昨日の夜、実は晩御飯より先に夜食べようと思っておやつを作りました(笑)
家庭菜園のミニかぼちゃを使ったパンナコッタです♪
一番最初に使ったものよりちょっとだけ大きいけれど、市販のものよりはかなり小さめのミニミニかぼちゃ。
なので、赤皮坊ちゃんかぼちゃのパンナコッタのﾚｼﾋﾟを参考に、およそ1/4量で若干材料を変えて作ってみましたら…
なんと、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀの液が容器ｼﾞｬｽﾄ！神！
それに気をとられて、かぼちゃの器に顔を作るの忘れてしまったのですけど…ｍ(｡≧Д≦｡)ｍちょっとｾﾞﾗﾁﾝが多くて硬めになってしまったものの、ちゃんとかぼちゃの味がするﾊﾟﾝﾅｺｯﾀが出来ました！
★ミニかぼちゃ栗坊でハロウィンパンナコッタ
ああーん！もう！
ここまで綺麗にくりぬけて、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀもｼﾞｬｽﾄだったのに、顔を作り忘れるとわ一生の不覚…！絶対顔があったら可愛かったのに！ぐやじーーー☆<(￣□￣;)>☆
これは結局夜ばたばたしていて食べられず、今朝のごはんがわりに頂きました(^▽^;)
で本日の晩御飯は、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀを入れた容器のかぼちゃを再利用したコチラ↓
家庭菜園のミニかぼちゃを使ったパンナコッタです♪
一番最初に使ったものよりちょっとだけ大きいけれど、市販のものよりはかなり小さめのミニミニかぼちゃ。
なので、赤皮坊ちゃんかぼちゃのパンナコッタのﾚｼﾋﾟを参考に、およそ1/4量で若干材料を変えて作ってみましたら…
なんと、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀの液が容器ｼﾞｬｽﾄ！神！
それに気をとられて、かぼちゃの器に顔を作るの忘れてしまったのですけど…ｍ(｡≧Д≦｡)ｍちょっとｾﾞﾗﾁﾝが多くて硬めになってしまったものの、ちゃんとかぼちゃの味がするﾊﾟﾝﾅｺｯﾀが出来ました！
★ミニかぼちゃ栗坊でハロウィンパンナコッタ
ああーん！もう！
ここまで綺麗にくりぬけて、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀもｼﾞｬｽﾄだったのに、顔を作り忘れるとわ一生の不覚…！絶対顔があったら可愛かったのに！ぐやじーーー☆<(￣□￣;)>☆
これは結局夜ばたばたしていて食べられず、今朝のごはんがわりに頂きました(^▽^;)
で本日の晩御飯は、ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀを入れた容器のかぼちゃを再利用したコチラ↓
★かぼちゃたっぷりのカルボナーラ(右)
今日は先日のあっさりﾊﾞｰｼﾞｮﾝと違い、卵黄と生クリームと粉チーズに三升漬＆塩麹を加えて、もったり濃厚に作りました。
かぼちゃの皮と燻やのあぐーベーコン、卵白は別にさっと炒めてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。
濃厚なｿｰｽと絡めて一緒に頂けば、野菜もお肉も摂れていいですよね♪
で、↑の画像の左端に写っているのが、実は本日のﾒｲﾝ。
昨日の夜に作って冷やしておきました♪
★ほんのり薔薇色に染まる鶏ハム
今日は先日のあっさりﾊﾞｰｼﾞｮﾝと違い、卵黄と生クリームと粉チーズに三升漬＆塩麹を加えて、もったり濃厚に作りました。
かぼちゃの皮と燻やのあぐーベーコン、卵白は別にさっと炒めてﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。
濃厚なｿｰｽと絡めて一緒に頂けば、野菜もお肉も摂れていいですよね♪
で、↑の画像の左端に写っているのが、実は本日のﾒｲﾝ。
昨日の夜に作って冷やしておきました♪
★ほんのり薔薇色に染まる鶏ハム
見た目はかなりイケてる！ﾋﾟﾝｸ色だし！
今回はちょっと試したかった調理法で作ってみたので、仕上がりがﾄﾞｷﾄﾞｷだったのですよ～(;￣ー￣川
使った鶏むね肉は250g、これに塩麹大さじ１とアカシアハチミツ大さじ１を揉みこんで、玖島ﾛｰｽﾞのバラの塩を2.5g(肉に対して1％）加えてさらに揉みこみ、冷蔵庫で3時間くらい寝かせたのち…
ここからがいつもと違うところ。
漬け液ごと大きくｶｯﾄしたｱﾙﾐﾎｲﾙに移して…中の液などが漏れないようｽｯﾎﾟﾘと包み、ﾌﾗｲﾊﾟﾝの中心へおき、薄く水を張って蓋をし、弱～中火で15分ほど蒸し焼きにしました。
いつもはたっぷりめのお湯につけて、余熱で自然に冷めるまでじっくり火を通すのですけど、この方法だとｽｰﾌﾟが出来ますよね？
お野菜がある時などはこのｽｰﾌﾟがいい副産物になるものの、昨日で我が家の生野菜ｽﾄｯｸは家庭菜園のミニかぼちゃのみ(爆)
しかも今回ﾁｬﾚﾝｼﾞﾝｸﾞなことにバラの塩を使いましたから、バラ臭がするかもしれないｽｰﾌﾟを転用するｱｲﾃﾞｱもない(苦笑)
なのでたくさんｽｰﾌﾟを作らず、きつめの塩を加えて塩抜きとかしなくても良い方法を知って、ちょっと試してみました。
さてその結果は…
うーん、ﾊﾑ自体の仕上がりはいつもよりちょっとだけﾊﾟｻつき感があります。
これは単純に加熱時間の問題かも。慣れないから串で刺して透明な汁が出るくらいまできちんと加熱しちゃったので、ある程度自然に冷ます時の余熱を計算に入れて、加熱時間を少なめに調整するべきだったか。
バラの塩はそのまま生野菜や焼きあがったお肉につけたりして食べる時なら結構バラの香りがするのですけど、今回は揉みこんで、しかも加熱してしまったので香りが飛んでしまいました…。
アルミホイルで包むから香りも閉じこもるかなという目算だったのですけどねσ(^_^;)
ただ、バラの塩効果か、いつもより火の通りが強くても、肉自体は綺麗な薄ﾋﾟﾝｸ色に色づいています。
色々改変の余地はありますが、なんといっても今回「これはいい！」と思った点は、肉から染み出た凝縮された汁が、冷やすと煮こごりとなって固まり、ｼﾞｭﾚ状になって、味つけなどしなくてもタレとして転用できること！
鶏ﾊﾑにかかっているｼﾞｭﾚ状のものは、ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟで後から作ったｼﾞｭﾚではなく、副産物だったのですよ～すばらしいでしょ！？
しかもちょっとﾋﾟﾝｸ色にしたかったので、紅しょうがの漬け液を少し混ぜて染めてみました♪しょうが風味もほんのり加わり、少しﾊﾟｻつくﾊﾑの食感も、ｼﾞｭﾚと一緒に食べれば気になりませんｖｖｖ
こーれーはー、もうちょっと作り慣れたら上手に、もっと美味しく作れるようになるかも！？
バラの塩も後からかける方法に変えたり、加熱時間とか…また試して見たいと思います！
こういう実験が実はかなり好きなﾜﾀｸｼなのでした～やる気がある時限定だけど(爆)
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