本日のごはんφ_(*^▽^*)_ψｺﾝｿﾒ要らずのじゃがいもﾎﾟﾀｰｼﾞｭとﾆﾝｼﾞﾝｻﾗﾀﾞ ― 2011年11月06日
昨日は土勤だったので、帰りに高島屋へ寄って、ｽｷﾞﾓﾄで特売のしゃぶしゃぶ用豚ﾊﾞﾗ肉を買い、ついでに一日2回×50個限定の牛すじ肉のﾒﾝﾁｶﾂがあったので２個買ってきました。
で、昨日今日と同じごはん(笑)
揚げ物には大量の野菜が必要な私ですが、あいにく定番のｷｬﾍﾞﾂは切らしてて、らでぃっしゅぼーやの美味しい土つきﾆﾝｼﾞﾝはあったので、サラダにしました。
もうちょっとお野菜欲しいな～と思い、ありあわせの材料で作ったのはじゃがいものﾎﾟﾀｰｼﾞｭ。ただし少し変化球で作りましたよ～。
★固形コンソメ要らずの塩麹じゃがいも豆乳ポタージュ
★にんじんとアーモンドのノンオイルサラダ
最近旬野菜を扱うことが多いので、なるべく化学調味料に頼らず、薄味で野菜本来の美味しさを味わうようにしています。
旬じゃない時には憚りなく化学調味料を使いますけれどね、やっぱり茹でただけでも十分美味しいようなお野菜は、最低限の調味の方が味の個性がわかるし、余計な手間もかけずに済むと思うのですよ。
で、料理名のとおり、じゃがいものﾎﾟﾀｰｼﾞｭはｺﾝｿﾒ不使用！
ただし、一見邪道かに見える具材の"焦がし"で風味をﾌﾟﾗｽしています。こんがりしたじゃがいもって、風味が増して美味しいですよねｖｖｖあの感じを、ｺﾝｿﾒのない水に少し溶かしこんでやると、とーっても自然な風味が出るのですよ～♪
バターやチーズなどでコクを加えているので、牛乳ではなく豆乳ﾍﾞｰｽです。じゃがいもはクセがないので、豆乳の方があじわいがひきたつ気がします。対してニンジンをﾎﾟﾀｰｼﾞｭにする場合は、牛乳+生ｸﾘｰﾑの方がクセが消えていいですね。
ニンジンのサラダも、揚げ物と一緒にいただくのでノンオイルで。ただしクセを消して少しコクを加えるためにアーモンドを使っています。くるみより油があっさりしていて、ニンジンととてもよく合います。また、アーモンド衣で揚げたりする場合もありますから、当然揚げ物ともよく合いますよん♪
で、おかずはｽｷﾞﾓﾄのﾒﾝﾁｶﾂ１個と、主食は冷凍保存してあったﾀﾞｰｼｪﾝｶの雑穀ﾊﾟﾝ＆ﾊｰﾌﾞﾊﾟﾝ。
緑野菜がないので栄養バランスはちょっとマイナスですが…それぞれを一緒にいただく分にはよい献立でした。
で、昨日今日と同じごはん(笑)
揚げ物には大量の野菜が必要な私ですが、あいにく定番のｷｬﾍﾞﾂは切らしてて、らでぃっしゅぼーやの美味しい土つきﾆﾝｼﾞﾝはあったので、サラダにしました。
もうちょっとお野菜欲しいな～と思い、ありあわせの材料で作ったのはじゃがいものﾎﾟﾀｰｼﾞｭ。ただし少し変化球で作りましたよ～。
★固形コンソメ要らずの塩麹じゃがいも豆乳ポタージュ
★にんじんとアーモンドのノンオイルサラダ
最近旬野菜を扱うことが多いので、なるべく化学調味料に頼らず、薄味で野菜本来の美味しさを味わうようにしています。
旬じゃない時には憚りなく化学調味料を使いますけれどね、やっぱり茹でただけでも十分美味しいようなお野菜は、最低限の調味の方が味の個性がわかるし、余計な手間もかけずに済むと思うのですよ。
で、料理名のとおり、じゃがいものﾎﾟﾀｰｼﾞｭはｺﾝｿﾒ不使用！
ただし、一見邪道かに見える具材の"焦がし"で風味をﾌﾟﾗｽしています。こんがりしたじゃがいもって、風味が増して美味しいですよねｖｖｖあの感じを、ｺﾝｿﾒのない水に少し溶かしこんでやると、とーっても自然な風味が出るのですよ～♪
バターやチーズなどでコクを加えているので、牛乳ではなく豆乳ﾍﾞｰｽです。じゃがいもはクセがないので、豆乳の方があじわいがひきたつ気がします。対してニンジンをﾎﾟﾀｰｼﾞｭにする場合は、牛乳+生ｸﾘｰﾑの方がクセが消えていいですね。
ニンジンのサラダも、揚げ物と一緒にいただくのでノンオイルで。ただしクセを消して少しコクを加えるためにアーモンドを使っています。くるみより油があっさりしていて、ニンジンととてもよく合います。また、アーモンド衣で揚げたりする場合もありますから、当然揚げ物ともよく合いますよん♪
で、おかずはｽｷﾞﾓﾄのﾒﾝﾁｶﾂ１個と、主食は冷凍保存してあったﾀﾞｰｼｪﾝｶの雑穀ﾊﾟﾝ＆ﾊｰﾌﾞﾊﾟﾝ。
緑野菜がないので栄養バランスはちょっとマイナスですが…それぞれを一緒にいただく分にはよい献立でした。
コメント
_ kuri ― 2011年11月08日 01時10分16秒
_ ありこ ― 2011年11月08日 10時31分12秒
＞kuriさん
私も出汁命と言いつつ、粉末かつお出汁を多用していた時期がありましたよ～。
昔は母のお手伝い程度しか料理しなくて、一人でｲﾁからは全くできなかった子なので、出汁をとったり、調味なんて何入れたらよいやら、ﾁﾝﾌﾟﾝｶﾝでした（笑）
でも野菜の味だけは舌が敏感でよくわかってて、新鮮だったり美味しく育てられたものならば、塩かけただけで旨い！ですよね♪しかもその方が飽きが来ず、たくさん食べられます（爆）
いつもそういう野菜ばかり食べられるわけじゃないけれど、たいてい旬野菜は瑞々しくて味が濃いですから、そういう時こそ簡単調味で、その時期だけの美味しさを味わいたいですねｖｖｖ
私も出汁命と言いつつ、粉末かつお出汁を多用していた時期がありましたよ～。
昔は母のお手伝い程度しか料理しなくて、一人でｲﾁからは全くできなかった子なので、出汁をとったり、調味なんて何入れたらよいやら、ﾁﾝﾌﾟﾝｶﾝでした（笑）
でも野菜の味だけは舌が敏感でよくわかってて、新鮮だったり美味しく育てられたものならば、塩かけただけで旨い！ですよね♪しかもその方が飽きが来ず、たくさん食べられます（爆）
いつもそういう野菜ばかり食べられるわけじゃないけれど、たいてい旬野菜は瑞々しくて味が濃いですから、そういう時こそ簡単調味で、その時期だけの美味しさを味わいたいですねｖｖｖ
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先日 ＴＶで観た料理番組で、プロがこう言っていました。
「なんでもかんでも 鰹出汁使ったらいいってものじゃないんですよ。 きんぴらに出汁は不要。 食材そのものの 野菜の出汁がある。 そこを調味料少々で補い引き立てるのだ。」と!!!!!!!!!!!!!!!
非常に勉強になりました。
化学調味料・市販の調味料も、 時に非常に便利であり 助けられることもしばしばですが・・・それに頼りすぎず、
また 天然の出汁といえども 過剰な味付けは不要なのだと。
今までも シンプルが好きでしたが、心して料理しないと～なんておもったんですよ♪