最近のごはんφ_(*^▽^*)_ψ頂き物のお野菜で温まりたい和 ― 2012年10月24日
急に寒くなってきて、温かい汁物とか、煮物とか、茶色い和食の恋しい気候になってきました。
洋食より、どちらかというと和食の方が好きなんです、私。
だけど作る料理に和食が少ないのは、ワンプレート、というかワンディッシュ一品で見映えのする料理が難しいから。
ワンプレートで色んな栄養を見映えよく盛ろうとすると、色んな食材の入った料理を数品作って、少しずつ盛ったりしなくちゃならなくて…手間がかかるんですよね。で結局、丼物ばかりになっちゃう。
あと、宅配で届くお野菜と頂き物のお野菜のほか、節約のためほとんど買い足さず、ブログタイトルどおり”ありあわせ”で作っているため、ストックが色気のない野菜ばかりな日もしばしばなんです(苦笑)
それでもなるべく見映えと栄養がいいワンディッシュを…できれば美味しく、とない知恵を絞って日々自炊しています。
というわけで、ありがたい頂き物を使って作った最近のごはん↓
★白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう
頂き物のさつまいもが栗のようにホコホコで、焼いたり蒸したりだけでは喉を通りづらかったので、煮くずれしにくい利点を活かしてシチューにしました。
白菜、蓮根は宅配野菜、ベーコンは冷凍保存してあった燻やのあぐーベーコンです。
ベースはかつお出汁で、ホワイトソースは自分で作って冷凍保存してあった塩麹ホワイトソース。隠し味とシメ味に三升漬＆胡椒。
個人的に汁物の中で煮込んでブヨブヨになったベーコンがあまり好きじゃないので、ベーコンは先にこんがり炒め、脂をにじみ出してよけ、その焼き油で軽くレンジ加熱した蓮根とさつまいもと白菜の芯をさっと炒めて、かつお出汁で軽く煮て、仕上げの段階でホワイトソースと白菜の葉を加えています。おかげで白菜の葉の黄緑の発色が綺麗に出ていますよ。
最初に炒めたベーコンは後でトッピング。
あと、すりゴマを軽く振ると香ばしくて美味しいのでｵｽｽﾒです。
見た目は洋風ですが、味は和風ですよ～。
さて今度はおつまみ系。
★牛すじ肉と冬瓜のプルプルトゥルン煮
飛騨牛のすじ肉を半額でゲットしたので、頂き物の冬瓜を使って、シンプルに塩味で煮込みました。牛すじ肉だけだとちょびっとのおかずにしかなりませんでしたが、冬瓜をたっぷり入れたので、お腹の膨れる一皿が完成。
こちらはあえて出汁を使わず、しっかり煮込んだ牛すじ肉から出るスープの旨みを活かしました。国産牛のすじ肉は比較的臭みが少ないので、土手煮やカレーにしなくても、関東煮のおでんとか、こういう味つけが向いてますね。
圧力鍋がなくても１時間ほどで柔らかくなり、調味もコク増し程度のきび砂糖、三升漬などで十分です。
あとは冬瓜の青臭みを抑えるため、軽くごま油で炒めているのがひと工夫でしょうか。
冬瓜はいつものとおり、横へ削いで煮込んでいますので、トゥルントゥルン、牛すじ肉の旨みをしっかり吸って、ものすごくジューシーでウマウマです♪でも冬瓜なのでコク旨あっさりな味ですよ。
ホント、煮込み系料理が美味しいです。
美味しすぎてバクバク食べ過ぎるのが難点ですが(爆)
洋食より、どちらかというと和食の方が好きなんです、私。
だけど作る料理に和食が少ないのは、ワンプレート、というかワンディッシュ一品で見映えのする料理が難しいから。
ワンプレートで色んな栄養を見映えよく盛ろうとすると、色んな食材の入った料理を数品作って、少しずつ盛ったりしなくちゃならなくて…手間がかかるんですよね。で結局、丼物ばかりになっちゃう。
あと、宅配で届くお野菜と頂き物のお野菜のほか、節約のためほとんど買い足さず、ブログタイトルどおり”ありあわせ”で作っているため、ストックが色気のない野菜ばかりな日もしばしばなんです(苦笑)
それでもなるべく見映えと栄養がいいワンディッシュを…できれば美味しく、とない知恵を絞って日々自炊しています。
というわけで、ありがたい頂き物を使って作った最近のごはん↓
★白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう
頂き物のさつまいもが栗のようにホコホコで、焼いたり蒸したりだけでは喉を通りづらかったので、煮くずれしにくい利点を活かしてシチューにしました。
白菜、蓮根は宅配野菜、ベーコンは冷凍保存してあった燻やのあぐーベーコンです。
ベースはかつお出汁で、ホワイトソースは自分で作って冷凍保存してあった塩麹ホワイトソース。隠し味とシメ味に三升漬＆胡椒。
個人的に汁物の中で煮込んでブヨブヨになったベーコンがあまり好きじゃないので、ベーコンは先にこんがり炒め、脂をにじみ出してよけ、その焼き油で軽くレンジ加熱した蓮根とさつまいもと白菜の芯をさっと炒めて、かつお出汁で軽く煮て、仕上げの段階でホワイトソースと白菜の葉を加えています。おかげで白菜の葉の黄緑の発色が綺麗に出ていますよ。
最初に炒めたベーコンは後でトッピング。
あと、すりゴマを軽く振ると香ばしくて美味しいのでｵｽｽﾒです。
見た目は洋風ですが、味は和風ですよ～。
さて今度はおつまみ系。
★牛すじ肉と冬瓜のプルプルトゥルン煮
飛騨牛のすじ肉を半額でゲットしたので、頂き物の冬瓜を使って、シンプルに塩味で煮込みました。牛すじ肉だけだとちょびっとのおかずにしかなりませんでしたが、冬瓜をたっぷり入れたので、お腹の膨れる一皿が完成。
こちらはあえて出汁を使わず、しっかり煮込んだ牛すじ肉から出るスープの旨みを活かしました。国産牛のすじ肉は比較的臭みが少ないので、土手煮やカレーにしなくても、関東煮のおでんとか、こういう味つけが向いてますね。
圧力鍋がなくても１時間ほどで柔らかくなり、調味もコク増し程度のきび砂糖、三升漬などで十分です。
あとは冬瓜の青臭みを抑えるため、軽くごま油で炒めているのがひと工夫でしょうか。
冬瓜はいつものとおり、横へ削いで煮込んでいますので、トゥルントゥルン、牛すじ肉の旨みをしっかり吸って、ものすごくジューシーでウマウマです♪でも冬瓜なのでコク旨あっさりな味ですよ。
ホント、煮込み系料理が美味しいです。
美味しすぎてバクバク食べ過ぎるのが難点ですが(爆)
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