昨日のごはんφ_(*^▽^*)_ψ初めての塩麹で…2011年06月19日


kuriさんのブログで初めて知った塩麹なる万能調味料。
その日からずっと、試してみたーい!と思っていました。
簡単と言われつつも失敗するのが怖くて塩麹」という商品が売ってないかしら?とヘタレな事を考え、食材店などをチェックしてみたものの…米麹はあっても塩麹はないですね~。これだけブームになってるからそろそろ商品化してもいいんでない?と思ったのですが、そこまでには至っていないらしい…。

というわけで諦めて挑戦しました!
富澤商店に行ったら、量も手頃なのが売ってたので買ってきました。

今更ですが冷蔵庫で売ってるものだったのですね

200g入りだったので、これなら使いきりできそうだなって思って。
とりあえず半分の100gだけ作ってみることにしました。

レシピ色々微妙に違ってて迷いましたが…とりあえずぐぐってまず出てきた麹の池田屋醸造さんのレシピで作ってみました。
お水は水出し緑茶を作るために湯冷ましを冷蔵庫で保存してあったので、それを使ったのですけど…後でkuriさんに「温度に注意」って言われたのを思い出したら…60度くらいの湯冷ましを使うんでした…!いきなり失敗かよ…とほ。

でも池田屋醸造さんレシピには温度管理のことはなにも書いてないので、多分発酵の進度が違うだけかな…?なんて…

ステンレスの容器はNGとあり、ここ数年まともなお弁当を持参しなくてちょうどいいタッパーがなかったので、キッチン引っかき回して探したら、いいのがありました(笑)
これ↓夏場食欲が減退して固形物が入らなかった時期、冷たいおかゆを持っていってた時使ってたやつです(笑)

で、1日目はひたひたの水って書いてあったので、これくらいお水を入れてみました。

水入れすぎ?
そして常温で置いて2日目、たっぷりと水を含んで水分はもっとなくなってるかと思いきや、それほどでもなかった…がーん。水が多すぎたのか、やはり水温が低かったのか…
でも一応水をもう一度足すって書いてあったので、ちょびっと足して混ぜ、また常温におきました。

この後は一週間程度、1日1回かき混ぜて常温で熟成とありましたが、気温が高くなってきて日中の室温が心配だったので、熱い日中は発泡スチロール箱に新聞紙を敷いたところへ入れて野菜室へ、雨の日とか曇りで少し気温が下がった日は、もともと我が家、カーテンほぼ閉めっぱなしで暗いので発泡スチロール箱のままダイニングテーブルに置きました。ほどよい常温っていうのを保てないので…熟成には二週間くらいかかりそう…でも腐らせるよりまし、と思って…。

だいたい初心者のくせに、ハードルの高い夏場に作ろうとするのが無茶なのですけど、夏だからこそ、こういうシンプル調味料でお野菜とか美味しくいただきたいなって思ったのです。

一応神経使って、スプーンもステンレス製のは避けたほうがいいのかなと思って、プラスチックのを使って混ぜました
それで毎日混ぜる度にスプーンにこびりついたとこをちびっと舐めていましたが…4日めくらいで塩のカドが取れて舐めてもしょっぱくなくなりました
なんか味的には使えそうなんだけど…思ったほどトロミが出てないし、香りも強くないし…いつ頃が仕上がりなのかわからないまま、とりあえず一週間経過。
なんか照明のせいで色がベージュに…
なんとなく、お米の甘みや風味の方が塩気より強くなってきた気がしたので、熟成完了ってことにして、使ってみることにしました!

で、つい先日、家庭菜園のレジナ(ミニトマト)が3粒収穫できた!↓ので、湯剥きして塩麹をまぶして冷蔵庫でちょっと冷やしてみました。
ちょっと色づきは悪いですが…

でもたった三粒じゃおかずにもならないし…と思い、いきなりチャレンジャーな料理を始める私(爆)

そして作ってしまったのがコチラ!

燻製鰆と緑黄色野菜の塩麹オイルパスタ
盛り付けをもうちょっと…なんとかしたかった…

先日のバラ寿司で使った燻製鰆の残りがまだあったので、それを使って、ほとんど塩麹だけで調味したパスタ。
塩麹に漬けたトマトもここへ汁ごとトッピング。

旨い…!!全部素材の味が別々にするけれど、なぜか塩麹でまとまっている…!

そしてなぜか食べてしばらく経つと、ソースをかける前のお好み焼きの味が…???(笑)甘酢生姜、ネギ、キャベツのせいでしょうか?(笑)

これは昨日のごはんで、今朝はシンプルにトーストへ塗ってみました。

★しょっぱさヤミツキ塩麹バタートースト
この画像だと見た目普通のトースト…

普通に旨い。塩ラスクみたいで美味しいです。ちょっと塩分摂りすぎてしまいそうだけれど、小さく切るか、いっそバケットにしたら、おつまみにもいい感じ。
でも良く考えたら炭水化物に炭水化物(爆)

他にもやってみたい料理があるので、またUPしますね!