今日の肴φ_(*^▽^*)_ψﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰの大根ｻﾗﾀﾞ ― 2010年12月11日
いただきものの大根でｻﾗﾀﾞもこれが最後！
ﾗｽﾄは豪華ﾊﾞｰｼﾞｮﾝにしました！
★ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰの大根ｻﾗﾀﾞ
ﾗｽﾄは豪華ﾊﾞｰｼﾞｮﾝにしました！
★ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰの大根ｻﾗﾀﾞ
【使った材料】(1人前)
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟ(千歳ﾗﾑ工房) 1本
大根(相棒宅自家製) 5cm幅くらい
ﾗﾃﾞｨｯｼｭ(自家製) ４ヶ
にんじん(らでぃっしゅぼーや) 大3cm幅くらい
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸｽﾗｲｽ(富澤商店) 小さじ１くらい
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製) 1/8個分
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 大さじ2くらい
ﾊﾁﾐﾂ 大さじ1～２くらい
ﾄﾞﾗｲﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄ(ﾌｫｼｮﾝ) 少々
塩胡椒 適量
黒胡椒 適量
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟに強めの塩胡椒をしてなじませます。
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸｽﾗｲｽは水をたらして、ちょっとふやかします。
※ﾄﾞﾗｲのｽﾗｲｽは焦げやすいので。
※あれば生ﾆﾝﾆｸを普通に使えばOKです。
大根、人参は千切り、ﾗﾃﾞｨｯｼｭは実を薄くｽﾗｲｽ、
葉の方はさっと熱湯をかけてから水に晒し
絞ってみじん切りにし、お皿に盛り付けましょう。
たっぷりのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを弱火にかけたﾌﾗｲﾊﾟﾝで温めます。
目安はﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの片面が5mmほど完全に浸るくらい。
ふやかしたｶﾞｰﾘｯｸを加え、ふわっと香ったら
油ﾊﾈに注意して、ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを静かに落とします。
かなり油ﾊﾈするので、蓋をして様子をみても大丈夫。
ｺﾝﾌｨを作るような感覚で、弱火の油でじっくり火を通しましょう。
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの表面がﾊﾟﾘﾊﾟﾘのこんがり狐色になるまでです。
焼きあがったﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを取り出します。
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを千切りにして、少し冷ました焼き油へ加え、
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰも加えて弱火にかけ、混ぜ合わせ
なじんだら火を止めます。
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの骨をそぎ落とし、肉を食べやすい大きさにｽﾗｲｽして、ｻﾗﾀﾞの上に盛ります。
ここへ焼き油のｿｰｽを回しかけ、仕上げにﾊﾁﾐﾂをまんべんなく回しかけ、黒胡椒と隠し味のﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄを振って完成。
ｻﾗﾀﾞがかなり多めなので、あくまでﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰの付け合せではなく、野菜がﾒｲﾝ、ﾗﾑ肉はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞという贅沢仕上げ。
ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点ですが、ﾗﾑ肉は低ｶﾛﾘｰなので
全体的にはﾛｰｶﾛﾘｰなﾚｼﾋﾟだと思います♪
ﾎﾟｲﾝﾄはしっかりこんがりﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを焼くこと。
ｿﾃｰとしていただくわけではないので、お肉全体の
焼き上がりは焼きすぎとか気にしなくてもOKで、
とにかく表面の焼き加減だけに注意すればいいと思います。
油ﾊﾈにさえ気をつければ調理も簡単。
頂く時に、ﾗﾑ肉がﾊﾟﾘﾊﾟﾘ香ばしく、大根はｼﾞｭｰｼｰ
これがﾍﾞｽﾄです♪
ﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄはなくても大丈夫ですが、冷たい大根ｻﾗﾀﾞに
熱いﾗﾑ肉を置くと少し独特のｸｾを感じることがあるので
その臭みけし程度のものです。
できれば大根は少し室温に戻しておくといいでしょうね。
うーん★ﾜｲﾝとよく合います♪
脇役の大根ｻﾗﾀﾞを超越した、主役の大根ｻﾗﾀﾞて感じ？
ﾗﾑ肉の脂を大根がさっぱりと受け止めてくれます。
普通にﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰへ大根おろしをかけるのとは
まったく違う味わいですので、
是非だまされたと思って試してください！
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟ(千歳ﾗﾑ工房) 1本
大根(相棒宅自家製) 5cm幅くらい
ﾗﾃﾞｨｯｼｭ(自家製) ４ヶ
にんじん(らでぃっしゅぼーや) 大3cm幅くらい
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸｽﾗｲｽ(富澤商店) 小さじ１くらい
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製) 1/8個分
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 大さじ2くらい
ﾊﾁﾐﾂ 大さじ1～２くらい
ﾄﾞﾗｲﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄ(ﾌｫｼｮﾝ) 少々
塩胡椒 適量
黒胡椒 適量
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟに強めの塩胡椒をしてなじませます。
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸｽﾗｲｽは水をたらして、ちょっとふやかします。
※ﾄﾞﾗｲのｽﾗｲｽは焦げやすいので。
※あれば生ﾆﾝﾆｸを普通に使えばOKです。
大根、人参は千切り、ﾗﾃﾞｨｯｼｭは実を薄くｽﾗｲｽ、
葉の方はさっと熱湯をかけてから水に晒し
絞ってみじん切りにし、お皿に盛り付けましょう。
たっぷりのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを弱火にかけたﾌﾗｲﾊﾟﾝで温めます。
目安はﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの片面が5mmほど完全に浸るくらい。
ふやかしたｶﾞｰﾘｯｸを加え、ふわっと香ったら
油ﾊﾈに注意して、ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを静かに落とします。
かなり油ﾊﾈするので、蓋をして様子をみても大丈夫。
ｺﾝﾌｨを作るような感覚で、弱火の油でじっくり火を通しましょう。
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの表面がﾊﾟﾘﾊﾟﾘのこんがり狐色になるまでです。
焼きあがったﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを取り出します。
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを千切りにして、少し冷ました焼き油へ加え、
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰも加えて弱火にかけ、混ぜ合わせ
なじんだら火を止めます。
ﾗﾑﾁｮｯﾌﾟの骨をそぎ落とし、肉を食べやすい大きさにｽﾗｲｽして、ｻﾗﾀﾞの上に盛ります。
ここへ焼き油のｿｰｽを回しかけ、仕上げにﾊﾁﾐﾂをまんべんなく回しかけ、黒胡椒と隠し味のﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄを振って完成。
ｻﾗﾀﾞがかなり多めなので、あくまでﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰの付け合せではなく、野菜がﾒｲﾝ、ﾗﾑ肉はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞという贅沢仕上げ。
ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点ですが、ﾗﾑ肉は低ｶﾛﾘｰなので
全体的にはﾛｰｶﾛﾘｰなﾚｼﾋﾟだと思います♪
ﾎﾟｲﾝﾄはしっかりこんがりﾗﾑﾁｮｯﾌﾟを焼くこと。
ｿﾃｰとしていただくわけではないので、お肉全体の
焼き上がりは焼きすぎとか気にしなくてもOKで、
とにかく表面の焼き加減だけに注意すればいいと思います。
油ﾊﾈにさえ気をつければ調理も簡単。
頂く時に、ﾗﾑ肉がﾊﾟﾘﾊﾟﾘ香ばしく、大根はｼﾞｭｰｼｰ
これがﾍﾞｽﾄです♪
ﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄはなくても大丈夫ですが、冷たい大根ｻﾗﾀﾞに
熱いﾗﾑ肉を置くと少し独特のｸｾを感じることがあるので
その臭みけし程度のものです。
できれば大根は少し室温に戻しておくといいでしょうね。
うーん★ﾜｲﾝとよく合います♪
脇役の大根ｻﾗﾀﾞを超越した、主役の大根ｻﾗﾀﾞて感じ？
ﾗﾑ肉の脂を大根がさっぱりと受け止めてくれます。
普通にﾗﾑﾁｮｯﾌﾟｿﾃｰへ大根おろしをかけるのとは
まったく違う味わいですので、
是非だまされたと思って試してください！
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