本日のごはんφ_(*^▽^*)_ψ今日は三升漬ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞでﾍﾙｼｰに ― 2011年09月29日
新しい調味料を手に入れた時は、徹底的にいろんな料理で試して、入れる量などのﾊﾞﾗﾝｽを実験してゆきます。
そうして連続的に使うことにより、味の記憶が鮮明なうちに違う料理を作ってゆけるのです。
というわけで今日の晩御飯にもしっかり使用しました。↓
そうして連続的に使うことにより、味の記憶が鮮明なうちに違う料理を作ってゆけるのです。
というわけで今日の晩御飯にもしっかり使用しました。↓
色が地味ですが滋味満載？（笑）
★稲庭うどん用ごまダレ 隠し味に三升漬を。
★生芋こんにゃくの三升漬炒め
★燻や謹製玄海いかくんとｷｬﾍﾞﾂの温かい豆乳ｺｰﾙｽﾛｰ
昨晩が肉祭り（笑）だったので、今日はｶﾛﾘｰを抑えつつ、栄養も摂れるようにしました。
稲庭うどんのごまダレに入っているのは
・木曽路のしゃぶしゃぶ用ごまダレ
・伊勢波切の花かつおでとったかつお出汁
・Ｋｕｒｉさん謹製 三升漬
・ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに葉ねぎ
です。
これは簡単すぎてｱﾚですが、マジうま！
三升漬のちょいﾋﾟﾘが、濃厚なごまダレのいいｱｸｾﾝﾄになりました♪
こんにゃく炒めはかなりシンプルに、包丁の刃を軽く全面にあてて手で豪快にちぎった板こんにゃくを、塩もみしてしばらく茹でていったん上げ、ごま油でさっと炒めてから、きび砂糖、三升漬を絡めて炒め合わせたもの。
調子に乗って三升漬を入れすぎたので（笑）、相当ﾋﾟﾘｶﾗになってしまいましたが、これはもうひとつ何が違う味が要る味つけでしたので、機会があったらリベンジです。
ﾋﾟﾘｶﾗばかりで胃に刺激を与えすぎるのも、また野菜だけなのもｱﾚなので、先日ｹﾞｯﾄした燻やさんのいかの燻製をつかって、やさしいお味のもう一品。
調整豆乳、だし酢（出汁と穀物酢を割ったもの）、サラダ油を攪拌して作った緩い豆乳ﾏﾖﾈｰｽﾞｿｰｽへ、千切りまでいかない細切りにして熱湯をかけたｷｬﾍﾞﾂの水気を絞ってから加えて混ぜ合わせ、軽くあぶった燻製いかを最後にさっと和えたもの。
よく考えたらこのイカがちょっとだけﾋﾟﾘっとした味つけだったので、結局全部ピリカラの料理になってしまったのですが（爆）、昨晩とはまた違うテイストで味わえて、おいしかったですｖｖｖ
三升漬、やはり”甘み”とのバランスがかなりポイントですね。
野菜本来の甘みや、甘い調味料との配分を、もうちょっと研究してみます。
★稲庭うどん用ごまダレ 隠し味に三升漬を。
★生芋こんにゃくの三升漬炒め
★燻や謹製玄海いかくんとｷｬﾍﾞﾂの温かい豆乳ｺｰﾙｽﾛｰ
昨晩が肉祭り（笑）だったので、今日はｶﾛﾘｰを抑えつつ、栄養も摂れるようにしました。
稲庭うどんのごまダレに入っているのは
・木曽路のしゃぶしゃぶ用ごまダレ
・伊勢波切の花かつおでとったかつお出汁
・Ｋｕｒｉさん謹製 三升漬
・ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに葉ねぎ
です。
これは簡単すぎてｱﾚですが、マジうま！
三升漬のちょいﾋﾟﾘが、濃厚なごまダレのいいｱｸｾﾝﾄになりました♪
こんにゃく炒めはかなりシンプルに、包丁の刃を軽く全面にあてて手で豪快にちぎった板こんにゃくを、塩もみしてしばらく茹でていったん上げ、ごま油でさっと炒めてから、きび砂糖、三升漬を絡めて炒め合わせたもの。
調子に乗って三升漬を入れすぎたので（笑）、相当ﾋﾟﾘｶﾗになってしまいましたが、これはもうひとつ何が違う味が要る味つけでしたので、機会があったらリベンジです。
ﾋﾟﾘｶﾗばかりで胃に刺激を与えすぎるのも、また野菜だけなのもｱﾚなので、先日ｹﾞｯﾄした燻やさんのいかの燻製をつかって、やさしいお味のもう一品。
調整豆乳、だし酢（出汁と穀物酢を割ったもの）、サラダ油を攪拌して作った緩い豆乳ﾏﾖﾈｰｽﾞｿｰｽへ、千切りまでいかない細切りにして熱湯をかけたｷｬﾍﾞﾂの水気を絞ってから加えて混ぜ合わせ、軽くあぶった燻製いかを最後にさっと和えたもの。
よく考えたらこのイカがちょっとだけﾋﾟﾘっとした味つけだったので、結局全部ピリカラの料理になってしまったのですが（爆）、昨晩とはまた違うテイストで味わえて、おいしかったですｖｖｖ
三升漬、やはり”甘み”とのバランスがかなりポイントですね。
野菜本来の甘みや、甘い調味料との配分を、もうちょっと研究してみます。
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