最近のごはんφ_(*^▽^*)_ψｵﾚのﾀｼﾞﾝが(煮)汁吹くぜ！(爆)#お麩研 ― 2012年12月05日
寒いです…熱いのも寒いのも苦手です…ﾍﾀﾚ。
なるべく簡単で(寒い台所に長居したくない）、ｱﾂｱﾂで美味しいもの(体の内側から温まりたい)…と思うと、やっぱりタジン鍋の出番ですよ(笑)
が、とりあえず剥いた柿の皮があったので、普通の鍋でエコなお料理を作りました。
見た目は普通のﾁﾘｺﾝｶﾝですが、玉ねぎではなく、柿の皮のみじん切りが入っています。
そしてこうじ味噌としょうゆ糀で味つけしてます。
柿の皮って実より栄養がバランス良く含まれているそうで、皮に近い実もより栄養価が高いため、
「瓜の皮は大名に剥かせよ、柿の皮は乞食に剥かせよ」
なんてことわざもありますが、これならそんな気遣い無用！
柿の皮って渋みもほとんどない上、自然な甘みがあるので、甘味調味料代わりになっちゃいます。おかげでトマト缶も要りません。
煮込むと皮の食感はほとんど気にならなくなりますし、玉ねぎほど主張しないので、和風の味つけが活きますよ～。
てなわけでディップが完成し、これを転用したディナーはこちら↓
・揚げ焼きふろふき大根のチリコンカンディップ添え
・薩摩芋のチリコンカンタルティーヌ
・薩摩芋のチリコンカンタルティーヌ
タジンで大根アッツアツ♪ソースも冷めにくいｖｖｖ
チリコンカン、和風と冠してはおりますが、和洋折衷くらいの味わいなので、和の味つけにも、洋の味つけにも転用できます。
タジンで無水調理すれば、瑞々しい冬瓜の水分は旨い煮汁に早かわりｖｖｖ
・蒸しさつまいものチリコンカン和え
煮汁が溢れそうで困ります(笑)
でも豚バラ肉の旨みと冬瓜の水分にしょうゆ糀が混ざり合った美味しいｽｰﾌﾟなので、吹きこぼさないよう火加減注意です！
・車麩ソテーのせﾚﾄﾙﾄのｸﾘｰﾑﾊﾟｽﾀ
この日のタジンは更につゆだく！煮汁の吹き零れには最大限の注意を払います！
仕上げに加える生クリームでまろやか洋風ﾃｲｽﾄなので、こんがりバターソテーした車麩を添えると、おつまみにぴったりｖｖｖ
でもこれだけじゃ満腹にならないかも…と思って、送料とﾎﾟｲﾝﾄの都合で買った禁断のﾚﾄﾙﾄ、川越達也ｼｪﾌ監修"僕の好きなﾊﾟｽﾀｿｰｽ"のｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを卵黄なしで使ったら…あんまり美味しくない…同じｸﾘｰﾑ系でも、ｵﾚのタジンの方が美味しかったです(笑)
ところでやたら"しょうゆ糀"(＝醤油麹)を使ったレシピばかりですが…お察しのとおり、コンテスト応募のためです(笑)
投稿期限まで多分続きます…えへ。
とかなんとか、呑気な事をやっていましたが…ﾎｯﾄｶｰﾍﾟｯﾄ爆睡が祟ったのか(いや、そうだろう)とうとうこの後ひどい事に…
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