ありあわせだらけの常日頃

以前ご紹介した燻やさんが、JR名古屋高島屋と名鉄百貨店に
催事で来ていたので、今回も燻製ｻﾊﾞの生ﾊﾑと…
前回試食だけしたけれど、売り切れで買えなかった
燻製ｻﾜﾗの生ﾊﾑをｹﾞｯﾄしてきました♪

夏ﾊﾞﾃで肉類があんまり食べられない今こそ
魚を食べなくてはね！

燻製ｻﾊﾞの方は先日法事で弟と甥っ子が来た時に
ﾊﾞﾗ寿司にして出したのですが
ｻﾊﾞ好きの弟にも予想通り好評でした。
1歳8ヶ月でｻﾊﾞはまだ食べられない甥っ子には
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢入りの酢飯が大好評で
ものすごい勢いで手づかみして、結構な量を食べてました…(笑)

で、ｻﾊﾞより少し脂分控えめなｻﾜﾗはﾜﾀｸｼが頂きます♪

今回は錦糸卵とか入れて、彩り豊かにしてみました♪
作り方は前回とほぼ同じですが
若干使った材料が違うので、備忘録。

★燻製さわらのﾊﾞﾗ寿司

【使った材料】(2～3人前)

燻製ｻﾜﾗの生ﾊﾑ(燻や)　　　　　半身1ﾊﾟｯｸ
人参　　　　　　　　　　　　　　　　　中1/3本くらい
干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　1/2ヶ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2ヶ
あさつき　　　　　　　　　　　　　　　適量
金ｺﾞﾏ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

すし酢()　　　　　　　　　　　　　　　　おこのみ適量
ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2～1杯くらい
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ　　　　　　　　　　　　適量

発芽玄米&山形産ｺｼﾋｶﾘ　　　　　　合わせて3合くらい？
乾燥昆布　　　　　　　　　　　　　　　適当な長さに切って(笑)

きざみ海苔　　　　　　　　　　　　　　　適量


お米は普通に砥いで、玄米加えて、
浸水の際に乾燥昆布を置き、
炊飯器で一緒に炊きます。
※昆布は取り出しますが、棄てるのもったいないので
※煮物とかに使うとよいでしょう。

人参は千切りにして、すし酢加えて軽く漬けます。
今回はたまたま買った蒸し人参を使ってしまったので、
千切りというか微妙な感じですが…(汗)

干し椎茸は戻して、戻し汁と、みりん、砂糖、酒、醤油で
甘辛く煮ます。
細かく切ってから煮ても、そのまま煮てから切っても
どっちでも好みでOKです(爆)
んな少量作るのめんどくさいわ～！という場合は
別になくてもいいですし(笑)
魚のお味で十分美味しいお寿司ですので
普通のちらし寿司のように色々具を入れなくてもOK。
最悪、"すし太郎"とか使ってください(笑)

卵は塩、砂糖、酒を入れて溶きほぐし、
薄く焼いて千切りにし、錦糸卵を作ります。

ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝはみじん切り。

燻製ｻﾜﾗは食べやすい大きさにｶｯﾄ。

あさつきは小口切り。

炊き上がったｱﾂｱﾂご飯にｺﾞﾏと煮た椎茸、ﾚﾓﾝみじん切りを加え、
人参を漬けたすし酢と、足りない分は新たにすし酢を入れ、
味を見ながらﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を加えてさっくりと混ぜ合わせたら、
冷まします。

冷め切ったら、錦糸卵、人参の千切りを散らし、
燻製ｻﾜﾗを綺麗に並べましょう。
仕上げに、きざみ海苔とあさつきをﾊﾟﾗﾊﾟﾗっと散らしたら
出来上がり♪

色が綺麗にできました♪
って写真ではわかりづらいですが(爆)

人参は何故千切りかというと、ひとつは彩りが欲しいから。
それならお花の形に切ったものを乗っけてもよいのですが
もうひとつの理由は、お魚と一緒にお箸で取ったら、
まんべんなく他の具材も入ってきてほしいから。
見た目だけでなく、すべての具材が
口に入れる時ﾊﾞﾗﾝｽよく一緒に入るよう
食べやすさを考えて千切りにしてます。

脂の乗ったｻﾜﾗですが、やっぱりｻﾊﾞと比較したら、
断然あっさりめ。よりﾊﾑっぽい感じです。
これなら脂がやや苦手な私がそのまま食べてもｲｹます。
でも、やっぱりお寿司にした方が二度美味しいかな～（笑）

そうそう、ｻﾊﾞのﾊﾞﾗ寿司にはやはり、あさつきではなく
前回のようにｾﾛﾘの方が合いますね。
ｻﾜﾗはあさつきくらいが丁度いい感じ。

あと、食感はちょっと悪くなりますが
きざみ海苔をかけてから、ｻﾜﾗを並べた方が
画的にはよかったかも。