ありあわせだらけの常日頃

ｽﾞｯｷｰﾆが旬の季節ですね♪
もともとｽﾞｯｷｰﾆ好きで度々不思議なﾓﾉを試しては(爆)
ﾚｼﾋﾟをｱｯﾌﾟしている私ですが(笑)
夏っぽいｽﾞｯｷｰﾆ料理を作ってみたいな～と思い
今回あんまり奇はてらわずに作ってみました。

【使った材料】1～2人前

ｽﾞｯｷｰﾆ　中1/2本
ﾐﾆﾄﾏﾄ(ｷｬﾛﾙｾﾌﾞﾝ・ｷｬﾛﾙﾛｾﾞ…自家製ですが売ってます)　10ヶくらい
まいたけ　半株くらい
ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞ　2ヶ
ﾛｰﾘｴ　１枚
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　1/3ｶｯﾌﾟくらい
ﾚﾓﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(ｵﾘｳﾞｨｴ・ｴ･ｺｰ)　適量
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ　大さじ2杯くらい
ｻﾗﾀﾞ用ﾐｯｸｽｿﾙﾄ(ｵﾘｳﾞｨｴ・ｴ･ｺｰ)　適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ　適量
塩　適量
胡椒　適量
ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ(ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂ)　適量…以上、焼き野菜ﾏﾘﾈ用

ｽﾞｯｷｰﾆ　中1/2本
生ｸﾘｰﾑ　適量
ﾍﾟｺﾘｰﾉﾛﾏｰﾉ　適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ　適量
塩　適量
胡椒　適量
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ(調味料の)　適量
ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ(ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂ)　適量…以上、ﾊﾟｽﾀｿｰｽ用

ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ(ﾃﾞｨﾁｪｺ)　80ｇ
ﾀﾊﾞｽｺ　適量
ﾊﾟｾﾘ　適量


平らなﾊﾞｯﾄか、ﾌﾀのできるｶﾞﾗｽ容器などに
ﾏﾘﾈ液を作ります。
平らな方が、放置ﾌﾟﾚｲでも液が具材へ均一に絡むので。

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙはできるだけｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝなど
上質のものが望ましいですね。
ｵｲﾙをたっぷり絡ませるので、
ｵｲﾙの質によってかなり仕上がりが左右されます。

容器へｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを入れ、
ｻﾗﾀﾞ用ﾐｯｸｽｿﾙﾄを適量振って
泡立て器で馴染むまで混ぜ合わせます。
酢が油と完全に混ざり合い、濁ってとろっとした感じまで。
ﾐｯｸｽｿﾙﾄが手に入らない場合は、塩胡椒だけでもOK。
あれば、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙやｵﾚｶﾞﾉなどを加えるとよいかも。
もちろん、後で生ﾊｰﾌﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしてもいいです。

ｽﾞｯｷｰﾆは半量をﾏﾘﾈ、残りをｿｰｽに使うので
ここでは半量を1～2cm角くらいにｶｯﾄして
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟを入れ熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで
こんがりと良く焼きます。
下味は塩、胡椒、ﾊｰﾌﾞｿﾙﾄでしっかりと。
焼きあがったら、皿に上げてあら熱をとります。

ｽﾞｯｷｰﾆを焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を追加せず
まいたけを適度な大きさに割いて焼きます。
塩は少々。入れずぎると水気がでるので×。
あまりかき混ぜたりせず、水分をできるだけ逃がして、
ﾏﾘﾈ液が薄まらないよう、さっと焼くのが望ましいです。
焼きあがったらこれも皿に上げてあら熱をとります。

ﾐﾆﾄﾏﾄはﾍﾀをちぎり、ﾍﾀのついていた部分を少しｶｯﾄして
ﾏﾘﾈ液が染み込みやすいようにします。
皮が気になるなら湯むきしてもよいですが
面倒だし、ﾌﾟﾁｯとした食感がよかったり
ﾏﾘﾈ液が濁りにくくなる点からも私は剥かない派です。

ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞは種を取ってみじん切りに。

以上の具材をﾏﾘﾈ液へ投入し
塩胡椒、ﾊﾟﾌﾟﾘｶなどで味を整えたら、ﾛｰﾘｴを押し込んで
あればﾚﾓﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで香り付けをし
冷蔵庫で冷し、味を馴染ませます。
味付けは少々強めがよいです。

残り半分のｽﾞｯｷｰﾆはすりおろし、そのまま
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ適量にﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟを入れ熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝへ投入。
汁気をとばし、もそっとなったら生ｸﾘｰﾑを適量混ぜて
全体を馴染ませ、ﾍﾟｺﾘｰﾉﾛﾏｰﾉを削りいれてさらに混ぜ、
塩胡椒で味を整えて冷蔵庫で冷まします。
味付けはそれほど強めでなくてもよいです。
ﾍﾟｺﾘｰﾉﾛﾏｰﾉが手に入らなければ、
ｺｸは劣りますがﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞでもいいでしょう。

茹でて氷でしめたｶｯﾍﾟﾘｰﾆは水を切り
ｽﾞｯｷｰﾆのﾊﾟｽﾀｿｰｽを全体に絡めます。
もったりして少々混ぜにくいですが
均一に混ぜると綺麗な緑色になりますよ。

器にこんもりと盛って、上から冷した焼き野菜のﾏﾘﾈを
たっぷりかけましょう♪

ﾀﾊﾞｽｺなどはお好みで。

ｽﾞｯｷｰﾆのｿｰｽだけだと、もったりしすぎてて食べにくいですが
ｵｲﾘｰなﾏﾘﾈと混ぜ合わせると、ｶｯﾍﾟﾘｰﾆがうまく分かれて
食べやすくなります。

別に焼き野菜のﾏﾘﾈとｶｯﾍﾟﾘｰﾆだけで十分なのですが
なんとなく緑色のﾊﾟｽﾀにしたかっただけ(笑)

もっと緑にしたければ、生ｸﾘｰﾑぬきにしてもよいかも。

でも味的には、生ｸﾘｰﾑとﾁｰｽﾞでｺｸがあるところに
ｵｲﾘｰながらさっぱりしたﾏﾘﾈが加わるので
全体がﾏｲﾙﾄﾞになっていい感じです。

ﾜｲﾝとの相性もﾊﾞｯﾁﾘ★