ありあわせだらけの常日頃

見切り品をしこたま買い込んだため、
この週末は徹底的に調理人ﾓｰﾄﾞです(笑)

安く買えた材料で作るので
ほんとにありあわせ料理ですが
一点だけ怠らなければ結構立派な料理になるもの。

というわけで、一見ｵｼｬﾚでｺﾞｰｼﾞｬｽな
南おﾌﾗﾝｽの香り漂うﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽでございま～す♪

使った材料、簡単すぎるﾚｼﾋﾟは以下。

【使った材料】2～3人分

真鯛のあら…1ﾊﾟｯｸ（たっぷり入ってなんと50円!)
ﾎﾞｲﾙ帆立…1ﾊﾟｯｸ6ヶ入(160円)
蒸し小じゃが…10ヶくらい(100円分くらい)
にんじん…中1本(40円くらい)
ﾍﾟｺﾛｽ(小たまねぎ）…1ﾊﾟｯｸ6ヶ入(100円)
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ…ひとふり
海老塩ﾁﾘ風味…適量
固形ｽｰﾌﾟ…2ヶ
ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…適量、たっぷりめ
ﾚﾓﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…適量
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ…大さじ1～2杯くらい
ｻﾌﾗﾝ…2､3つまみくらい
ｻﾗﾀﾞｾﾛﾘ…2束(50円分くらい)
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ(黄・赤)…各1/10くらい(10円分くらい)
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘ…適量

にんじん1/3本を薄切りに
ﾍﾟｺﾛｽは皮を剥きます。
あれば普通ｾﾛﾘも薄切りにしていれますが
今回はｻﾗﾀﾞｾﾛﾘで代用しました。

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙはたっぷりめを鍋に入れ、
にんにくを入れて香りが出るまで温めたら
ざっと洗った真鯛のあらと
先に下準備した野菜を入れて炒めあわせます。
（にんにくはあれば生の方が断然いいです）

あらかた炒められたら、水を加え、固形ｽｰﾌﾟを溶かします。
(本当はここで生ﾄﾏﾄも一緒に煮込むのですが
　見込んでいた自家製ﾄﾏﾄが収穫できなかったのでなし)

しばらく煮込んだらｽｰﾌﾟを味見。
魚とお野菜の旨味が両方出てきたな～という頃合で
ｻﾌﾗﾝを入れましょう。

ｻﾌﾗﾝはｽｰﾌﾟを別容器に少しよけて入れ
そこでじっくり色を出してから鍋へ入れるか
少しﾄｰｽﾀｰなどで温めてから手で揉みほぐして直接鍋へ入れるか
どちらでもいいです。
ﾄｰｽﾀｰで温めて揉みほぐす方法が
一番発色が早いような気がしますが
これ、よくやる失敗は焦がして使い物にならなくすること！
火加減が非常に難しいので
貴重なｻﾌﾗﾝを無駄にしたくなければ湯で戻すのがﾍﾞｽﾄかも。

ｻﾌﾗﾝの綺麗な黄色が出て、ｻﾌﾗﾝ自体の色が抜けてきたら
金ざるにあけて煮汁をこします。
ｼﾉﾜのような細かいｻﾞﾙじゃなくて全然OK。
ﾍﾟｺﾛｽは丸のまま食べるので、漉した汁の方へ移動させましょう。
その他はあまりｶﾞｼｶﾞｼと漉さず、
野菜を漉すくらいのつもりで軽く漉し出して捨ててしまいます。

これで基本のﾋｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾞﾝのできあがり♪
綺麗な白身魚のあらが手に入った時だけできる
香りも味もよいお手製ﾋｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾞﾝ♪
一応、ﾊｲﾝﾂなどでもﾋｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾞﾝの缶が売ってて
試したこともあるのですが
やっぱり味より香りがね～全然違います。
ﾄﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽほど手間がかからないので
ﾋｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾞﾝは作った方が安くて美味しいですﾖ。

ちなみにこのﾋｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｿﾞﾝはﾊﾟｴﾘｱにも転用できますので
是非お試しあれ！

…さて、あとは、ありあわせの野菜、海鮮を放り込むだけ。

今回は上記の野菜を使いましたが
基本、鍋なので何でもOKです。
ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽには本来新鮮な有頭ｴﾋﾞが欠かせませんが
そこは海老塩で補いました♪

残りのにんじんをごろっと拍子切りにし、
蒸し小じゃがは丸のままで投入。
じゃがいもに味がつきにくいので
塩はきつめで海塩を追加しました。

今回は帆立しかなかったので、ｴﾋﾞの代わりに投入。
これはあらかた野菜を煮きってから
仕上げで投入しましょうね。

あと、今回はﾄﾏﾄが入れられなかったので
ｹﾁｬｯﾌﾟで代用して味を見ながら少し混ぜました。

最後の仕上げはﾚﾓﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで。
なければﾚﾓﾝの輪切りを入れてもいいし、
汁を絞りいれてもいいし、お好みで♪

お皿に盛り合わせたら、
前々日から使いまわしている
下ゆで済みのﾊﾟﾌﾟﾘｶ二色のみじん切りと
生のままのｻﾗﾀﾞｾﾛﾘ1束のぶつ切り、
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘを飾ってできあがり♪

白ﾜｲﾝとよく合います～♪

でもこれはまだまだ中盤戦なのですよvvv
明日がいよいよ、一番食べたかった料理です！