本日のごはんφ_(*^▽^*)_ψ本格骨付きﾗﾑとﾌﾟﾙｰﾝのﾀｼﾞﾝ ― 2009年10月21日
近々ﾀｼﾞﾝ鍋ﾊﾟｰﾃｨｰを我が家で行う予定で
友人たちに声をかけているところなのですが
本場ﾓﾛｯｺの味を知っている友人からのﾘｸｴｽﾄが
これでした。
ﾄﾞﾗｲﾌﾟﾙｰﾝはそのまま食べるのも
お菓子に入れてあるのも大好きなのですけど
実は私、ごはん系の料理に使った事がない！
ので、ためしに色々なﾚｼﾋﾟを参考にして作ってみました。
★本格骨付きﾗﾑとﾌﾟﾙｰﾝのﾀｼﾞﾝ
【使った材料】
骨付きﾗﾑ肉 4本で200g
ﾄﾞﾗｲﾌﾟﾙｰﾝ(ﾎﾟｯｶ) 5ヶ
たまねぎ 中1ヶ
蒸しじゃがいも(北あかり) 1袋(小8ヶくらい?)
塩胡椒 適量
ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ 適量
ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾊﾟｳﾀﾞｰ 適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ 適量
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 適量
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
ﾗﾑ肉は香辛料で下味をつけ、
ﾌﾟﾙｰﾝは水で戻す。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟをいれて温めた鍋で
ﾗﾑ肉をこんがりｿﾃｰし
たまねぎ、半分に切った蒸しじゃがいもも軽くｿﾃｰ、
ﾌﾟﾙｰﾝの戻し汁で香辛料を溶き、鍋半量くらい入れたら
後は火加減に気をつけひたすら煮込む。
ﾗﾑ肉が柔らかくなったら、ﾌﾟﾙｰﾝの実と
水分が足りなければ戻し汁を足して
さらに10分程度煮込んで完成。
ちなみにﾌﾟﾙｰﾝについては別に煮てから入れたり
紅茶で戻したり…色々でした。
で、買ったﾎﾟｯｶのﾌﾟﾙｰﾝ、「柔らか｣と書いてあるとおり
そのままでも十分柔らかかったため
別煮する必要はないと判断。
でも戻し汁を使ってるﾚｼﾋﾟはなかったので
試しに使ってみたのですけど
砂糖不使用、実際そのまま食べても甘ったるくない
このﾌﾟﾙｰﾝの汁はそのまま飲めるくらいで、
後から砂糖を足したりすることを考えたら
使った方がｴｺだし美味しい気がしました。
入れる実の量は若干控えめにしたものの結果、
煮物を甘辛く煮る名古屋風の味つけに慣れてるせいか
私にはそれほど甘くなかったです。
香辛料はﾗﾑ肉の下味分だけでもいいかな？と思ったものの
前回のように肉ﾒｲﾝだったﾚﾓﾝﾁｷﾝと違い
じゃがいもが大量に入っていたため
味がしっかりつくよう追加して正解。
っていうか、私、天才！？てくらい、美味しかった！！
ﾌﾟﾙｰﾝはやはりもうちょっと入れてもいいくらいだったけれど
若干焦げつく絶妙な火加減といい
適当に混ぜたｽﾊﾟｲｽの味加減といい
ほこほこの北あかりにしみこんだ旨汁の風味といい…
ﾀｼﾞﾝﾏｽﾀｰになれるかも！？
…いえ、多分ﾀｼﾞﾝ鍋とｺﾂさえつかめば
きっと誰でもなれると思います！
味つけはｼﾝﾌﾟﾙなのに、えもいわれぬ味わい…
料理の基本をひた走っていながら、深いｺｸと風味が出せるのは
先人の知恵ですね～。
簡単、おいしい、これ一番！
友人たちに声をかけているところなのですが
本場ﾓﾛｯｺの味を知っている友人からのﾘｸｴｽﾄが
これでした。
ﾄﾞﾗｲﾌﾟﾙｰﾝはそのまま食べるのも
お菓子に入れてあるのも大好きなのですけど
実は私、ごはん系の料理に使った事がない！
ので、ためしに色々なﾚｼﾋﾟを参考にして作ってみました。
★本格骨付きﾗﾑとﾌﾟﾙｰﾝのﾀｼﾞﾝ
【使った材料】
骨付きﾗﾑ肉 4本で200g
ﾄﾞﾗｲﾌﾟﾙｰﾝ(ﾎﾟｯｶ) 5ヶ
たまねぎ 中1ヶ
蒸しじゃがいも(北あかり) 1袋(小8ヶくらい?)
塩胡椒 適量
ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ 適量
ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾊﾟｳﾀﾞｰ 適量
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ 適量
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 適量
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
ﾗﾑ肉は香辛料で下味をつけ、
ﾌﾟﾙｰﾝは水で戻す。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟをいれて温めた鍋で
ﾗﾑ肉をこんがりｿﾃｰし
たまねぎ、半分に切った蒸しじゃがいもも軽くｿﾃｰ、
ﾌﾟﾙｰﾝの戻し汁で香辛料を溶き、鍋半量くらい入れたら
後は火加減に気をつけひたすら煮込む。
ﾗﾑ肉が柔らかくなったら、ﾌﾟﾙｰﾝの実と
水分が足りなければ戻し汁を足して
さらに10分程度煮込んで完成。
ちなみにﾌﾟﾙｰﾝについては別に煮てから入れたり
紅茶で戻したり…色々でした。
で、買ったﾎﾟｯｶのﾌﾟﾙｰﾝ、「柔らか｣と書いてあるとおり
そのままでも十分柔らかかったため
別煮する必要はないと判断。
でも戻し汁を使ってるﾚｼﾋﾟはなかったので
試しに使ってみたのですけど
砂糖不使用、実際そのまま食べても甘ったるくない
このﾌﾟﾙｰﾝの汁はそのまま飲めるくらいで、
後から砂糖を足したりすることを考えたら
使った方がｴｺだし美味しい気がしました。
入れる実の量は若干控えめにしたものの結果、
煮物を甘辛く煮る名古屋風の味つけに慣れてるせいか
私にはそれほど甘くなかったです。
香辛料はﾗﾑ肉の下味分だけでもいいかな？と思ったものの
前回のように肉ﾒｲﾝだったﾚﾓﾝﾁｷﾝと違い
じゃがいもが大量に入っていたため
味がしっかりつくよう追加して正解。
っていうか、私、天才！？てくらい、美味しかった！！
ﾌﾟﾙｰﾝはやはりもうちょっと入れてもいいくらいだったけれど
若干焦げつく絶妙な火加減といい
適当に混ぜたｽﾊﾟｲｽの味加減といい
ほこほこの北あかりにしみこんだ旨汁の風味といい…
ﾀｼﾞﾝﾏｽﾀｰになれるかも！？
…いえ、多分ﾀｼﾞﾝ鍋とｺﾂさえつかめば
きっと誰でもなれると思います！
味つけはｼﾝﾌﾟﾙなのに、えもいわれぬ味わい…
料理の基本をひた走っていながら、深いｺｸと風味が出せるのは
先人の知恵ですね～。
簡単、おいしい、これ一番！
コメントをどうぞ
※メールアドレスとURLの入力は必須ではありません。 入力されたメールアドレスは記事に反映されず、ブログの管理者のみが参照できます。
※投稿には管理者が設定した質問に答える必要があります。