本日の肴φ_(*^▽^*)_ψ平打ﾊﾟｽﾀ風ﾒｰｸｲﾝのﾁｰｽﾞ和え ― 2010年09月27日
先日ﾁｰｽﾞ工房、ｻﾝﾄﾙﾁｵで買った、ﾔｷﾞ乳のｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ(ｸﾛｯﾀﾝ)。
まずは普通にｶｯﾄしていただいたのですが…
かなり濃厚！
ややﾔｷﾞ乳特有のｸｾはあるものの、臭みはなく、
とにかく、濃厚！
ﾜﾝｶｯﾄで相当満足できる味です。
これだけ濃厚なので、料理にも使えないかな～と思い
淡白なﾒｰｸｲﾝとｺﾗﾎﾞしてみました♪
★平打ﾊﾟｽﾀ風ﾒｰｸｲﾝのﾁｰｽﾞ和え
【使った材料】(1人前)
ﾒｰｸｲﾝ(らでぃっしゅぼーや) 中3個
えのき茸(らでぃっしゅぼーや) 1/3袋
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 大さじ1～2くらい
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ3～4くらい
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ 適量
岩塩(ﾋﾟﾝｸｿﾙﾄ) 適量
黒胡椒 適量
乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ 適量
ﾔｷﾞ乳ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ・ｸﾛｯﾀﾝ(ｻﾝﾄ・ﾙﾁｵ) 2.5～3cm幅1ｶｯﾄくらい
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾝ粉(日清製粉) 適量
白ﾜｲﾝ 適量
牛乳か生ｸﾘｰﾑ 適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘ(富澤商店) 適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾌﾟﾘｶ 適量
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製) 適量
※他の野菜が食べたかったのでついでに…
黄ﾋﾟｰﾏﾝ(自家製) ごく小1個(笑)
なす(らでぃっしゅぼーや) 1/2本
ﾒｰｸｲﾝは皮をむき、お好みの幅に縦ｶｯﾄし
薄くｽﾗｲｽしたものを水へさらします。
ちなみに私は1.5cm幅くらいの縦ｶｯﾄを
ﾋﾟｰﾗｰでしゅるしゅる剥いてます。
が、ﾎﾝﾄにﾊﾟｽﾀっぽくしたいなら
丸のまま、りんごの皮剥きの要領で剥いていったら
それっぽくなるかも？です。
包丁さばきに自信がある方は
是非ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみせてください！(笑)
なすは今回あらかじめｸﾞﾘﾙで焼いたものの冷凍保存を
あたためて、適当な大きさにｶｯﾄしﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしただけです。
入れたい場合はｸﾞﾘﾙで焼いてください。
油はﾒｰｸｲﾝに絡めるので、ﾉﾝｵｲﾙ調理がﾍﾞﾀｰです。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに大さじ2杯くらいのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し、
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟをいれて香りがたったら火をとめます。
熱を加えていないｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えて強引に冷まし(笑)
それでも多分熱いので、この後ﾒｰｸｲﾝを加えられる大きさの
陶器のどんぶりなどに移して、ある程度冷ましてください。
あ、このﾌﾗｲﾊﾟﾝはまだ洗わなくていいです！
手鍋にお湯を沸かしたら、先に黄ﾋﾟｰﾏﾝをさっと茹でて
お箸で取り出し、適度な大きさにｶｯﾄして
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの下準備をしましょう。
そのお湯でﾒｰｸｲﾝとえのき茸を茹でます。
あ、えのき茸も冷凍保存の残り物&料理のｶｻ増やし(笑)
で入れただけですので、なくてもＯＫです。
茹で時間は2､3分くらいだと思いますが…
とにかく茹ですぎ厳禁です！ので目を離さず
度々、加減をﾁｪｯｸしてください！
ﾒｰｸｲﾝが透き通って、かじったら生っぽくなく
多少ｼｬｷっとした食感が残っているくらいがﾍﾞｽﾄです。
茹ですぎてﾎﾞﾛﾎﾞﾛになった時点でこの先の調理は不可能…。
茹で上がったらｻﾞﾙにあけ、
どんぶりに移し変えたｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの中へ投入！
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
全体にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾂﾔｺｰﾃｨﾝｸﾞができるくらいが目安ですので
足りなかったらｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは後から追加してください。
さっき使ったﾌﾗｲﾊﾟﾝで、ｸﾛｯﾀﾝを焼きます。
ぎりぎりまで冷蔵庫に入れておいたｸﾛｯﾀﾝは
5～8mmくらいに5枚ｶｯﾄし、3枚はﾊﾟﾝ粉をまぶして
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを足したﾌﾗｲﾊﾟﾝで、さっと焼き、よけておきます。
融けちゃうので焼きすぎ注意です！
といいつつ、私もちょっと焼きすぎて原型なくなっちゃった…(笑)
残りの2枚はﾁｰｽﾞｿｰｽ用です。
同じﾌﾗｲﾊﾟﾝに白ﾜｲﾝをお好み量熱し、ｱﾙｺｰﾙを飛ばしたら
ここへ白ｶﾋﾞ部分をつけたままのｸﾛｯﾀﾝを入れ
ｽﾌﾟｰﾝで潰しながら溶かしてゆきます。
牛乳か生ｸﾘｰﾑを加えて、なめらかなﾁｰｽﾞｿｰｽを作りましょう。
さてこのﾁｰｽﾞｿｰｽをどんぶりの中のﾒｰｸｲﾝに混ぜます。
あらかた混ぜ合わせたら味を加減しながら
塩、胡椒、ちょっとﾊﾞｼﾞﾙで風味を加えましょう。
どんぶりのまま食べてもいいですが…(笑)
お上品にお皿へ移し変え、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切りと
なす、黄ﾋﾟｰﾏﾝ、焼いたｸﾛｯﾀﾝをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘとﾄﾞﾗｲﾊﾟﾌﾟﾘｶを振りかけて完成～♪
実は雪印のｻｲﾄで、ｸﾛｯﾀﾝは焼いた方がいいという記事を見て
火を加えてみたんですけど…
確かにｸｾがなくなり、ｺｸは程よくなって
普通のｶﾏﾝﾍﾞｰﾙよりしっかりした味わいになりますねｖｖｖ
あと、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝがなかったら、ﾚﾓﾝ汁とか…
入れたほうが絶対美味しいです。味がしまります。
赤ﾜｲﾝのお供にぴったりですよ～♪
まずは普通にｶｯﾄしていただいたのですが…
かなり濃厚！
ややﾔｷﾞ乳特有のｸｾはあるものの、臭みはなく、
とにかく、濃厚！
ﾜﾝｶｯﾄで相当満足できる味です。
これだけ濃厚なので、料理にも使えないかな～と思い
淡白なﾒｰｸｲﾝとｺﾗﾎﾞしてみました♪
★平打ﾊﾟｽﾀ風ﾒｰｸｲﾝのﾁｰｽﾞ和え
【使った材料】(1人前)
ﾒｰｸｲﾝ(らでぃっしゅぼーや) 中3個
えのき茸(らでぃっしゅぼーや) 1/3袋
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ 大さじ1～2くらい
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ3～4くらい
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ 適量
岩塩(ﾋﾟﾝｸｿﾙﾄ) 適量
黒胡椒 適量
乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ 適量
ﾔｷﾞ乳ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ・ｸﾛｯﾀﾝ(ｻﾝﾄ・ﾙﾁｵ) 2.5～3cm幅1ｶｯﾄくらい
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾝ粉(日清製粉) 適量
白ﾜｲﾝ 適量
牛乳か生ｸﾘｰﾑ 適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘ(富澤商店) 適量
ﾄﾞﾗｲﾊﾟﾌﾟﾘｶ 適量
ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(自家製) 適量
※他の野菜が食べたかったのでついでに…
黄ﾋﾟｰﾏﾝ(自家製) ごく小1個(笑)
なす(らでぃっしゅぼーや) 1/2本
ﾒｰｸｲﾝは皮をむき、お好みの幅に縦ｶｯﾄし
薄くｽﾗｲｽしたものを水へさらします。
ちなみに私は1.5cm幅くらいの縦ｶｯﾄを
ﾋﾟｰﾗｰでしゅるしゅる剥いてます。
が、ﾎﾝﾄにﾊﾟｽﾀっぽくしたいなら
丸のまま、りんごの皮剥きの要領で剥いていったら
それっぽくなるかも？です。
包丁さばきに自信がある方は
是非ﾁｬﾚﾝｼﾞしてみせてください！(笑)
なすは今回あらかじめｸﾞﾘﾙで焼いたものの冷凍保存を
あたためて、適当な大きさにｶｯﾄしﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしただけです。
入れたい場合はｸﾞﾘﾙで焼いてください。
油はﾒｰｸｲﾝに絡めるので、ﾉﾝｵｲﾙ調理がﾍﾞﾀｰです。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに大さじ2杯くらいのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し、
ﾄﾞﾗｲｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟをいれて香りがたったら火をとめます。
熱を加えていないｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えて強引に冷まし(笑)
それでも多分熱いので、この後ﾒｰｸｲﾝを加えられる大きさの
陶器のどんぶりなどに移して、ある程度冷ましてください。
あ、このﾌﾗｲﾊﾟﾝはまだ洗わなくていいです！
手鍋にお湯を沸かしたら、先に黄ﾋﾟｰﾏﾝをさっと茹でて
お箸で取り出し、適度な大きさにｶｯﾄして
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの下準備をしましょう。
そのお湯でﾒｰｸｲﾝとえのき茸を茹でます。
あ、えのき茸も冷凍保存の残り物&料理のｶｻ増やし(笑)
で入れただけですので、なくてもＯＫです。
茹で時間は2､3分くらいだと思いますが…
とにかく茹ですぎ厳禁です！ので目を離さず
度々、加減をﾁｪｯｸしてください！
ﾒｰｸｲﾝが透き通って、かじったら生っぽくなく
多少ｼｬｷっとした食感が残っているくらいがﾍﾞｽﾄです。
茹ですぎてﾎﾞﾛﾎﾞﾛになった時点でこの先の調理は不可能…。
茹で上がったらｻﾞﾙにあけ、
どんぶりに移し変えたｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの中へ投入！
白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
全体にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾂﾔｺｰﾃｨﾝｸﾞができるくらいが目安ですので
足りなかったらｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは後から追加してください。
さっき使ったﾌﾗｲﾊﾟﾝで、ｸﾛｯﾀﾝを焼きます。
ぎりぎりまで冷蔵庫に入れておいたｸﾛｯﾀﾝは
5～8mmくらいに5枚ｶｯﾄし、3枚はﾊﾟﾝ粉をまぶして
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを足したﾌﾗｲﾊﾟﾝで、さっと焼き、よけておきます。
融けちゃうので焼きすぎ注意です！
といいつつ、私もちょっと焼きすぎて原型なくなっちゃった…(笑)
残りの2枚はﾁｰｽﾞｿｰｽ用です。
同じﾌﾗｲﾊﾟﾝに白ﾜｲﾝをお好み量熱し、ｱﾙｺｰﾙを飛ばしたら
ここへ白ｶﾋﾞ部分をつけたままのｸﾛｯﾀﾝを入れ
ｽﾌﾟｰﾝで潰しながら溶かしてゆきます。
牛乳か生ｸﾘｰﾑを加えて、なめらかなﾁｰｽﾞｿｰｽを作りましょう。
さてこのﾁｰｽﾞｿｰｽをどんぶりの中のﾒｰｸｲﾝに混ぜます。
あらかた混ぜ合わせたら味を加減しながら
塩、胡椒、ちょっとﾊﾞｼﾞﾙで風味を加えましょう。
どんぶりのまま食べてもいいですが…(笑)
お上品にお皿へ移し変え、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切りと
なす、黄ﾋﾟｰﾏﾝ、焼いたｸﾛｯﾀﾝをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし
ﾄﾞﾗｲﾊﾟｾﾘとﾄﾞﾗｲﾊﾟﾌﾟﾘｶを振りかけて完成～♪
実は雪印のｻｲﾄで、ｸﾛｯﾀﾝは焼いた方がいいという記事を見て
火を加えてみたんですけど…
確かにｸｾがなくなり、ｺｸは程よくなって
普通のｶﾏﾝﾍﾞｰﾙよりしっかりした味わいになりますねｖｖｖ
あと、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝがなかったら、ﾚﾓﾝ汁とか…
入れたほうが絶対美味しいです。味がしまります。
赤ﾜｲﾝのお供にぴったりですよ～♪
最近のコメント