本日の食材φ_(*^▽^*)_ψﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ&ﾗｲﾑ ― 2011年04月02日
お気づきの方もいらっしゃる(てか、使いすぎ)でしょうが、私の作るごはんには多々、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝが出てきます。
そう、私はﾚﾓﾝ1個をそのままｽﾏｲﾙｶｯﾄしたものを、お弁当のﾃﾞｻﾞｰﾄに持参していたほどのﾚﾓﾝ好き！家庭菜園でﾚﾓﾝを植えたのも、好きだから！(まだ実らないけど…)
ｶﾌｪの飲み物にﾚﾓﾝの輪切りが入っていると、必ず実にかぶりつきます(笑)
が、酸が強すぎて元来丈夫でない胃がやられること、しばし…(爆)
なので、最近1個喰いはやりませんけれども、ﾚﾓﾝ1個ってお菓子でも作らない限り、なかなか消費できないですよね？
でも常にﾚﾓﾝ(実や皮も含めて)があったら便利だな～と思っていた頃、ﾀｼﾞﾝと出逢い、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(塩漬けﾚﾓﾝ)の存在を知ったのでした。
以来、何度か作って…色んな料理に使うようになったというわけです。
今お料理に使っているのは青切で、ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾚﾓﾝ、という甘みと果汁の多い品種です。去年、らでぃっしゅぼーやの野菜ｾｯﾄで届いたものを１個すぐ使い切ってしまうのがもったいなくて、漬け込んでみましたら…普通のﾚﾓﾝとはひと味違う風合いになりました。熟成6ヶ月、もうかなり使っちゃって残り２かけくらい。
果汁が多いので、漬け込んでもなかなか液が蜜状になりません。
実も漬けこんだ時とほとんど変わらない瑞々しさ。
そしてﾚﾓﾝというより、ゆずに近い風味です。
それはそれで、繊細なお料理に合うけれども、やっぱり普通のﾚﾓﾝのも欲しいなと思い、ちょうど2ヶ月前、普通の国産ﾚﾓﾝで作ろうと思って買いに行った時、ついでに青切ﾚﾓﾝが手に入らないかと思ってたら、高島屋で国産ﾗｲﾑを見つけました！
そう、私はﾚﾓﾝ1個をそのままｽﾏｲﾙｶｯﾄしたものを、お弁当のﾃﾞｻﾞｰﾄに持参していたほどのﾚﾓﾝ好き！家庭菜園でﾚﾓﾝを植えたのも、好きだから！(まだ実らないけど…)
ｶﾌｪの飲み物にﾚﾓﾝの輪切りが入っていると、必ず実にかぶりつきます(笑)
が、酸が強すぎて元来丈夫でない胃がやられること、しばし…(爆)
なので、最近1個喰いはやりませんけれども、ﾚﾓﾝ1個ってお菓子でも作らない限り、なかなか消費できないですよね？
でも常にﾚﾓﾝ(実や皮も含めて)があったら便利だな～と思っていた頃、ﾀｼﾞﾝと出逢い、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ(塩漬けﾚﾓﾝ)の存在を知ったのでした。
以来、何度か作って…色んな料理に使うようになったというわけです。
今お料理に使っているのは青切で、ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾚﾓﾝ、という甘みと果汁の多い品種です。去年、らでぃっしゅぼーやの野菜ｾｯﾄで届いたものを１個すぐ使い切ってしまうのがもったいなくて、漬け込んでみましたら…普通のﾚﾓﾝとはひと味違う風合いになりました。熟成6ヶ月、もうかなり使っちゃって残り２かけくらい。
果汁が多いので、漬け込んでもなかなか液が蜜状になりません。
実も漬けこんだ時とほとんど変わらない瑞々しさ。
そしてﾚﾓﾝというより、ゆずに近い風味です。
それはそれで、繊細なお料理に合うけれども、やっぱり普通のﾚﾓﾝのも欲しいなと思い、ちょうど2ヶ月前、普通の国産ﾚﾓﾝで作ろうと思って買いに行った時、ついでに青切ﾚﾓﾝが手に入らないかと思ってたら、高島屋で国産ﾗｲﾑを見つけました！
…だそうです(笑)
防腐剤を使っていないﾗｲﾑってなかなか手に入らないので、早速購入。
お菓子とか作ってみたかったけれど、これ、青切ﾚﾓﾝの代用品として使えないかなと思って、ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾗｲﾑにしてみました。普通のﾚﾓﾝと一緒に漬けてちょうど2ヶ月、ようやく使えるようになったﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ＆ﾗｲﾑがこちら。
まだ少し液がゆるい感じですが、もっと熟成させると汁気がﾄﾛﾄﾛの蜜状になります。
でも実の部分は塩で汁気が出てしぼんでますので、熟成段階としてはOK。
ﾓﾛｯｺの伝統的なﾀｼﾞﾝには普通のﾚﾓﾝの方が合いますが、ﾚｼﾋﾟにもｱｯﾌﾟしている燻製ｻﾊﾞの押し寿司などの繊細な和洋折衷料理なんかには、青切ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾚﾓﾝの方が断然合います。
ﾗｲﾑは青切ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾚﾓﾝほど柚子っぽくなりませんでしたが、果汁は多いし、香りも酸もﾚﾓﾝより弱くてなかなか♪やっぱりﾚﾓﾝとは違いますね！
それにしても三種の柑橘で作ってみて、作り方、分量はほぼ同じなのに、品種の違いでこれほど風味変わるのか…！と驚きの発見でした。
両方あれば用途によって使い分けができますので、ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾚﾓﾝが手に入ったらまた漬け込もうと思います。
ところで私、保存が利いて便利なので、何にでもﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを使っていますが、よく考えたらﾚｼﾋﾟをｱｯﾌﾟしてなかったのですよね(笑)
色んなﾚｼﾋﾟがありますが、何度か作ってみて今はこれに落ち着いたので、この機会にレシピをｱｯﾌﾟしました。
今となってはかかせない食材です。
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