美食倶楽部★燻やの燻製いか&ｽﾓｰｸ紅鮭 ― 2011年06月11日
以前も確かご紹介したかと思いますが、燻製ﾓﾉ大ｽｷｰの私が数年来ﾘﾋﾟしている燻やさんは、九州・佐賀県のお店です。
ありがたいことに通販や佐賀まで出向かなくても、JR名古屋高島屋の銘品ｺｰﾅｰにはいくつかの商品がほぼ常時委託販売されており、また催事でも買うことができます。
ここ数年、ﾍﾞｰｺﾝはここのしか使っていませんし、ｱｲｽﾊﾞｲﾝもここのしか買っていません。
他店を冒険する気にならないくらい美味しいので、燻製ﾓﾉがお好きな方は是非お試しください♪
で、普段も委託販売商品は買っているのですけど、催事で楽しみなのは催事でしか買えないもの。
今回はこれだけ買ってきました！
ありがたいことに通販や佐賀まで出向かなくても、JR名古屋高島屋の銘品ｺｰﾅｰにはいくつかの商品がほぼ常時委託販売されており、また催事でも買うことができます。
ここ数年、ﾍﾞｰｺﾝはここのしか使っていませんし、ｱｲｽﾊﾞｲﾝもここのしか買っていません。
他店を冒険する気にならないくらい美味しいので、燻製ﾓﾉがお好きな方は是非お試しください♪
で、普段も委託販売商品は買っているのですけど、催事で楽しみなのは催事でしか買えないもの。
今回はこれだけ買ってきました！
一番左のﾍﾞｰｺﾝは催事でしか買えない希少な沖縄産黒豚あぐーのﾍﾞｰｺﾝ。普段は普通のﾍﾞｰｺﾝしか委託販売されておらず、それでも十分美味しいのですけど、食べ比べてしまうと食感、味の差は歴然！なので、催事の度にたくさん買いだめして、小分けして冷凍保存しています。
見た目からしてすでに違ってて、ご覧くださいｺﾚ↓
見た目からしてすでに違ってて、ご覧くださいｺﾚ↓
こげ茶のとこ、皮の部分が２～３ｍｍほどｺﾘｺﾘのｺﾗｰｹﾞﾝになっているんです。脂がたっぷりさしていますが、驚くほどクセがなくて甘く、噛めばひき締まった赤身と混ざり合ってじゅわ～っと風味が融合します。そしてｺﾘｺﾘｺﾗｰｹﾞﾝの食感。すごいベーコンです。もはやベーコンの領域を超えています…！
ﾎﾝﾄはさっと焼いていただくのがﾍﾞｽﾄなのですが、カリッと焼いて先日は冷たいカルボナーラにトッピングしました♪
★白身も使った冷製カルボナーラ
買い物写真のﾍﾞｰｺﾝの右隣は、おまけで頂いたフランクフルト。先日のケークサレに半分使って、残りは小分けして冷凍しました。脂がしつこくなくて美味しいです。
上のお魚は鰆(ｻﾜﾗ)の燻製。去年から鯖（ｻﾊﾞ)の燻製は常時委託販売してくださるようになったので、おもてなしの席に活躍しているのですが、私はどちらかというとよりさっぱりな鰆の方が好み。なのでこれも多めに買って冷凍保存。
これでバラ寿司作るのがすごく好きなんですよね～ｖｖｖ
お肴はよく食べますが、お魚はあんまり食べない （料理が下手)なので、こういう手間ﾅｼで美味しいお魚は大変ありがたや～です。
で、毎回何かしら目新しい商品を引っさげてお越しくださる燻やさんで、今回初めてｹﾞｯﾄしたのが、燻製いか（一番右)とその隣の紅鮭ｽﾓｰｸ。
いかは二種類売っていましたが、相変わらず試食いっぱいさせていただいて(笑)、食べ比べてこちらを買いました。ほんのりと、食べた後にピリ…と香辛料の味がします。商品全般的に言えますが、燻製の加減がほどよく、いかの風味もしっかり。
ほんの少しﾄｰｽﾀｰであぶって、ﾏﾖﾈｰｽﾞを添えていただきました。
ﾎﾝﾄはさっと焼いていただくのがﾍﾞｽﾄなのですが、カリッと焼いて先日は冷たいカルボナーラにトッピングしました♪
★白身も使った冷製カルボナーラ
買い物写真のﾍﾞｰｺﾝの右隣は、おまけで頂いたフランクフルト。先日のケークサレに半分使って、残りは小分けして冷凍しました。脂がしつこくなくて美味しいです。
上のお魚は鰆(ｻﾜﾗ)の燻製。去年から鯖（ｻﾊﾞ)の燻製は常時委託販売してくださるようになったので、おもてなしの席に活躍しているのですが、私はどちらかというとよりさっぱりな鰆の方が好み。なのでこれも多めに買って冷凍保存。
これでバラ寿司作るのがすごく好きなんですよね～ｖｖｖ
お肴はよく食べますが、お魚はあんまり食べない （料理が下手)なので、こういう手間ﾅｼで美味しいお魚は大変ありがたや～です。
で、毎回何かしら目新しい商品を引っさげてお越しくださる燻やさんで、今回初めてｹﾞｯﾄしたのが、燻製いか（一番右)とその隣の紅鮭ｽﾓｰｸ。
いかは二種類売っていましたが、相変わらず試食いっぱいさせていただいて(笑)、食べ比べてこちらを買いました。ほんのりと、食べた後にピリ…と香辛料の味がします。商品全般的に言えますが、燻製の加減がほどよく、いかの風味もしっかり。
ほんの少しﾄｰｽﾀｰであぶって、ﾏﾖﾈｰｽﾞを添えていただきました。
ああ…しやわせ～。
買ってきたのは先週の土曜日で、その日の夜早速…すごく暑い日だったので、FL-ﾍﾟｰﾁｬさんに頂いたトウモロコシ焼酎「風大陸｣のロックと一緒につまみました。
バーボン？のような端麗辛口の焼酎と、ふくよかなイカの風味がよく合います。
※ちなみにこの日の夕食はこれと、また買ってきたﾊﾟﾃｨｽﾘｰ麓のﾛｰﾙｹｰｷでした(爆)
先日はこんなｱﾚﾝｼﾞをして頂きましたよん♪
★燻製イカの冷製豆乳マヨネーズパスタ
簡単に冷たいﾊﾟｽﾀが作れて、しかもイカの燻製の香りと豆乳ﾏﾖの優しい味でさっぱり頂けちゃいます。夏はｼﾝﾌﾟﾙであっさりした味つけのﾊﾟｽﾀが美味しいですよね～ｖｖｖｵｲﾙ系よりｿｰｽが絡みやすいのもﾎﾟｲﾝﾄです♪
燻やさんのイカくんはしっかり燻製ですが、一般的なソフトいかくんでも美味しく作れます。ただし、その場合は花かつおたっぷりで頂くと美味しいです。
紅鮭の方はまずこの綺麗な赤い切り身にやられましたね。
赤身(茶色のところ)はちょっと苦手なので、これくらい綺麗な身だと嬉しいです。
一枚は普通に食べて、もったいないので残りはちょっとお料理して食べました。
★スモークサーモンと翡翠タレの麗し冷やし中華
私、ボンレスハムの冷やし中華がちょっと苦手なんですよね～。だからいつもｻｻﾐか鶏ﾊﾑをトッピングすることが多いのですけど、ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝもあうんでない？と思って、タレも合うように作ってみました。
写真ではちょっとわかりづらいのですが、ビネガーダレにきゅうりをすりおろしたきゅうりダレ？です。これ、オイリー感が半減してさっぱりして美味しい！普通の冷やし中華の具材でもイケると思います！
★スモークサーモンと緑野菜の洋風押し寿司
押し寿司はすっかり定番ですが、今回はかなり洋風の味つけにしました。
ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝの下は、ソラマメとキャベツの緑野菜ニ層仕立て。ソラマメを安定させるためにﾁｰｽﾞを敷いて、すし酢はもちろん白ワインビネガーを使った洋風すし酢を自作。
これはかなりワインに合いますよ～♪ご飯と具が半々くらいで、ソラマメの風味も、キャベツの甘みもちゃんと感じます。
さて、ここまで作ったのはいいんですけどね～
実はこの後、片頭痛で倒れて…３日間寝込んだのでした…あうううう。
買ってきたのは先週の土曜日で、その日の夜早速…すごく暑い日だったので、FL-ﾍﾟｰﾁｬさんに頂いたトウモロコシ焼酎「風大陸｣のロックと一緒につまみました。
バーボン？のような端麗辛口の焼酎と、ふくよかなイカの風味がよく合います。
※ちなみにこの日の夕食はこれと、また買ってきたﾊﾟﾃｨｽﾘｰ麓のﾛｰﾙｹｰｷでした(爆)
先日はこんなｱﾚﾝｼﾞをして頂きましたよん♪
★燻製イカの冷製豆乳マヨネーズパスタ
簡単に冷たいﾊﾟｽﾀが作れて、しかもイカの燻製の香りと豆乳ﾏﾖの優しい味でさっぱり頂けちゃいます。夏はｼﾝﾌﾟﾙであっさりした味つけのﾊﾟｽﾀが美味しいですよね～ｖｖｖｵｲﾙ系よりｿｰｽが絡みやすいのもﾎﾟｲﾝﾄです♪
燻やさんのイカくんはしっかり燻製ですが、一般的なソフトいかくんでも美味しく作れます。ただし、その場合は花かつおたっぷりで頂くと美味しいです。
紅鮭の方はまずこの綺麗な赤い切り身にやられましたね。
赤身(茶色のところ)はちょっと苦手なので、これくらい綺麗な身だと嬉しいです。
一枚は普通に食べて、もったいないので残りはちょっとお料理して食べました。
★スモークサーモンと翡翠タレの麗し冷やし中華
私、ボンレスハムの冷やし中華がちょっと苦手なんですよね～。だからいつもｻｻﾐか鶏ﾊﾑをトッピングすることが多いのですけど、ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝもあうんでない？と思って、タレも合うように作ってみました。
写真ではちょっとわかりづらいのですが、ビネガーダレにきゅうりをすりおろしたきゅうりダレ？です。これ、オイリー感が半減してさっぱりして美味しい！普通の冷やし中華の具材でもイケると思います！
★スモークサーモンと緑野菜の洋風押し寿司
押し寿司はすっかり定番ですが、今回はかなり洋風の味つけにしました。
ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝの下は、ソラマメとキャベツの緑野菜ニ層仕立て。ソラマメを安定させるためにﾁｰｽﾞを敷いて、すし酢はもちろん白ワインビネガーを使った洋風すし酢を自作。
これはかなりワインに合いますよ～♪ご飯と具が半々くらいで、ソラマメの風味も、キャベツの甘みもちゃんと感じます。
さて、ここまで作ったのはいいんですけどね～
実はこの後、片頭痛で倒れて…３日間寝込んだのでした…あうううう。
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